Foto: från öppna källor
Handfasta tips för värdinnor och gourmeter som vill få ett perfekt resultat vid tillagning av kött
Fläskkött är ett av de mest mångsidiga köttslagen: det kan stekas, stuvas, kokas, bakas och användas i soppor eller till köttfärs. Men smaken på den färdiga rätten beror till 70 % inte på receptet, utan på vilken del av slaktkroppen man väljer. Vissa delar är mjuka och möra, medan andra är mer smakrika men behöver längre värmebehandling.
För att rätten ska bli perfekt är det värt att känna till några viktiga nyanser.
De bästa delarna av fläskköttet för olika tillagningsmetoder
- Ländryggen är mångsidig för snabba måltider. Ländryggen anses vara en av de mest värdefulla delarna av griskroppen. Fördelar: minimalt med fett, tätt men mört kött som tillagas snabbt. Lämpar sig för kotletter, bakning och grillning. Om du vill ha ett ljust och smakrikt kött är detta det bästa alternativet.
- Neck är mästaren i saftighet. Den innehåller den perfekta balansen mellan fett och kött, som vid tillagning förvandlas till mjukhet och smak. Den är lämplig för kebab, bakning i folie, stekta biffar och grytor. Om du vill att ditt kött ska smälta i munnen är neck en win-win.
- Skuldran är till för soppor och långtidsbräsering. Det är en del med en fibrös konsistens som öppnar sig perfekt efter långsam stuvning. Fördelar med spateln: den blir mycket mör, har en rik smak, passar till buljonger och grytor. Spateln är uppskattad för att göra rätter smakrika utan onödiga kryddor.
- Skinka – för bakning i bitar och kallskuret. Skinkan är lite torrare men mycket smakrik. Den passar utmärkt att baka hela bitar av, röka, kallskuret och rulla. Om du väljer en del med tunna fettlager blir rätten saftigare.
- Revbensspjäll – för smakrika rätter med en rödaktig skorpa. Revben gillar långsam bakning och braising. Varför välja dem: Fettet och benen gör köttet mycket smakrikt. Revbensspjällen blir alltid saftiga och absorberar marinaden väl. Perfekt för ugn och grill.
- Brisket – för rullar, bakning och rökning. Brisket innehåller en hel del fett, så det är svårt att torka för mycket. Den passar bra till bakade rullader, grytor och rökning. Det är en av de mest smakrika delarna av fläskköttet.
