Foto: från öppna källor
Tips från professionella kockar som hjälper dig att förbereda mjuka och saftiga köttkotletter
Många värdinnor undrar varför kotletter ibland blir hårda och torra, även om köttet är färskt och av hög kvalitet. Ofta ligger orsaken inte i stekningsmetoden eller valet av köttfärs, utan i en populär ingrediens som vanligtvis tillsätts för mjukhet. I själva verket fungerar den tvärtom och kan helt förstöra maträttens konsistens.
Vilken produkt ska inte läggas till kotletter: det största misstaget
Många lägger till potatis, riven eller vriden, i hopp om att göra kotletterna mörare. Men i själva verket är potatis en ingrediens som aldrig ska tillsättas om målet är att få en saftig och mjuk rätt.
Varför potatis gör kotletter sega
- Stärkelse stramar upp köttfärsen. Vid stekning tjocknar stärkelsen och kotletterna förlorar sin naturliga saftighet. Köttfibrerna blir täta och en gummiaktig konsistens uppstår inuti.
- Potatis extraherar fukt. Den tar vätska från färsen, så kotletterna blir torra, särskilt om köttet är magert.
- Stör proteinernas struktur. På grund av potatis håller kotletten inte formen så bra och blir samtidigt seg runt kanterna.
Vad ska man lägga till istället för potatis för att göra kotletterna mjuka
- Om du blötlägger bröd eller en limpa i mjölk eller vatten blir färsen luftig och mör.
- Riven lök behåller fukten och gör färsen mjuk.
- Lite kallt vatten eller grädde gör köttet saftigare, men förändrar inte smaken.
- Ägg – inte mer än ett ägg per halvt kilo färs. Det hjälper till att hålla formen utan att göra rätten seg.
Fler tips för att göra perfekta kotletter
- Överarbeta inte färsen till en pasta – då blir kotletterna ”gummiaktiga”.
- Stek inte för länge: det räcker med att steka och tillaga under lock.
- Använd färs med tillräckligt med fett, upp till 20-30%.
- Låt färsen vila i 15 minuter så får du en jämn konsistens.
