Foto: från offentliga källor
Även denna välkända sallad har sina finesser
Sallad ”Sill under en päls” i många år är fortfarande en oföränderlig klassiker av det festliga och särskilt nyårsbordet. Det verkar som om receptet är elementärt: förbered ingredienserna, lägg ut dem i lager – och skålen är klar.
Men även denna välbekanta sallad har sina finesser. Det finns några misstag, på grund av vilka sill under en päls kan förstöra så mycket att det blir omöjligt att äta den. Låt oss titta på fem av de vanligaste misstagen som bör undvikas.
Felaktig rengöring av sill
Det största felet är att man slarvar med att ta bort benen. Även små ben kan förstöra hela salladens struktur och smak. Filén ska vara så ren som möjligt – detta är grunden för ett kvalitetsresultat.
Felaktig hackning av grönsaker
Det är bättre att riva grönsaker till sill under en päls på ett medelstort rivjärn. För fint gör salladen ”mos”, och stora bitar bryter ömheten och jämnheten i lagren.
Fel i lagersekvensen
En tydlig ordning på lagren är inte lycka, utan nyckeln till smakbalans. Den mest lyckade kombinationen är följande: potatis → lök → sill → morötter → ägg → rödbetor.
På så sätt blir salladen strukturerad, saftig och traditionellt välsmakande.
Överskott av majonnäs
Majonnäs ska bara binda samman lagren, inte bli den dominerande smaken. För mycket majonnäs gör salladen tung och dämpad och tar över den naturliga smaken från grönsakerna och fisken.
Rushing under pitch
Ett annat dödligt misstag är att äta sallad omedelbart efter tillagningen. ”Sill under en päls” bör insistera i kylskåpet i minst 8 timmar. Under denna tid tjocknar den, lagren blötläggs och smaken blir djupare och mer uttrycksfull.
